(1)、食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(說出人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要來源。)，了解維生素的作用。

﹡六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：人類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、(前三者為有機(jī)物)水分、無機(jī)鹽、維生素(后三者為無機(jī)物)。

﹡作用：

無機(jī)鹽缺乏癥(食物來源)維生素缺乏癥(食物來源)

鈣佝僂病、骨質(zhì)疏松癥(豆制品、乳制品)維生素A皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥(蛋黃、魚肝油、動(dòng)物肝臟、胡蘿卜)

磷厭食、貧血、肌無力、骨痛(牛奶、肉類、雞蛋)維生素B1神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振(粗糧、谷類的種皮、豬肝)

鐵缺鐵性貧血、乏力、頭暈(豬肝)維生素C壞血病、抵抗力下降(新鮮蔬菜、水果)

碘地方性甲狀腺腫，呆小癥(海產(chǎn)品、豆制品、肉類)維生素D

(促進(jìn)鈣和磷的吸收)佝僂病、骨質(zhì)疏松癥(蛋黃、魚肝油、動(dòng)物肝臟、胡蘿卜)

鋅生長(zhǎng)發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙(豆制品、肉類)

糖類：①人體主要供能物質(zhì)。(來源：主要從谷類和薯類食物中獲得)蛋白質(zhì)：①構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)(來源：主要從瘦肉、魚、奶、蛋和豆類獲得)脂肪：①作為備用能源貯存、②分解放能。(來源：肉類、花生、芝麻和植物油等食物中獲得)水：細(xì)胞主要組成成分。

(2)、消化和吸收(概述食物的消化和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收過程)

﹡消化系統(tǒng)：消化管和消化腺組成

消化道：口、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門。

消化腺：唾液腺——唾液淀粉酶

肝臟——膽汁(將脂肪乳化成脂肪微粒)

胃腺——胃蛋白酶

胰腺、腸腺——含有消化糖類、蛋白質(zhì)和脂肪的酶

﹡消化過程：淀粉→麥芽糖→葡萄糖(口腔開始消化)

脂肪→脂肪微粒→甘油+脂肪酸(小腸開始消化)

蛋白質(zhì)→氨基酸(胃開始消化)

﹡吸收過程：口、咽、食道無吸收作用，胃吸收酒精和少量水，大部分物質(zhì)被小腸吸收(小腸是消化吸收的主要器官，其特點(diǎn)：①長(zhǎng)：5~6米長(zhǎng)、②有皺襞和小腸絨毛(內(nèi)含豐富的毛細(xì)血管)，增大面積、③絨毛壁、毛細(xì)血管壁薄、④有腸腺分泌腸液)。大腸吸收少量的水、無機(jī)鹽、維生素。

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