一、廚房里的物理知識

　　1.做飯時(shí)，廚房有很多“白氣”-------先是水汽化產(chǎn)生的大量水蒸氣，水蒸氣在上升的過程遇冷又液化而成的小水滴。

　　2.水沸騰壺蓋被頂起-------水蒸氣的內(nèi)能轉(zhuǎn)化為壺蓋的機(jī)械能。

　　3.燒開水時(shí)，壺嘴附近幾乎看不到“白氣”。而是在離開壺嘴一定高度處可以明顯的看到呼出的“白氣”-------白氣是水蒸氣液化而成的小水滴，壺嘴處溫度高接近于水蒸氣的溫度，水蒸氣不易液化，而一定高度處溫度低于水蒸氣的溫度，導(dǎo)致水蒸氣遇冷液化。

　　4.炒菜時(shí)，把附在食物上的少量的水一下子放入高溫的油中水便爆發(fā)性地汽化。這樣，周圍的油被帶得飛濺起來-------水的沸點(diǎn)低于油的沸點(diǎn)。

　　5.鍋鏟、手勺、漏勺鋁鍋等炊具的炳都用木頭或塑料，木頭、塑料是熱的不良導(dǎo)體，以便在烹飪過程中不燙手。

　　6.爐灶上面安裝排風(fēng)扇-------是為了加快空氣的對流，空氣流速大的地方壓強(qiáng)小。遠(yuǎn)離排風(fēng)扇處壓強(qiáng)大，壓強(qiáng)差使廚房里的油污及時(shí)排出去，避免污染房間。

　　7.往保溫瓶灌開水時(shí)，不灌滿，能更好地保溫。-------因?yàn)槲礉M時(shí)，瓶口處有層氣體，它是熱的不良導(dǎo)體，能更好地防止熱量的散失。

　　8.冬季從保溫瓶里倒出一些開水蓋緊瓶塞時(shí)，常常會看到瓶塞馬上往上跳一下，（有時(shí)會脫離瓶口掉在地上）。-------這是因?yàn)殡S著開水的倒出，進(jìn)入了一些冷空氣，瓶塞塞緊后，進(jìn)入的冷空氣很快膨脹，壓強(qiáng)增大，推開瓶塞。

　　9.冬季喝剛出鍋的湯時(shí)，看到湯面沒有熱氣，好象并不燙，但喝起來卻燙口，因?yàn)闇�面上一層油阻止了湯的蒸發(fā)，熱量的散失少，溫度不易降低。

　　10.夏天用我國南方一種陶土做的涼水壺裝開水，會很快冷卻，且比氣溫低。

　　這是因?yàn)樘胀寥萜髦械乃�可以滲透出來，到了容器壁外的水會很快地蒸發(fā)，蒸發(fā)時(shí)要從容器和它里面的水里吸收大量的熱，因而使水溫很快降低。當(dāng)水溫降到和氣溫一樣時(shí)，水還繼續(xù)滲透、蒸發(fā)，還要從水中吸熱，水溫繼續(xù)降低，但因?yàn)樗疁囟鹊陀跉鉁睾螅�水又會從周圍空氣中吸熱，故水溫不會降得過低。

　　11.磨刀時(shí)要往菜刀上灑水，因?yàn)榈杜c磨石摩擦生熱，刀的溫度過高時(shí)鋼鐵硬度會減小，刀口就不鋒利了，灑水后吸收了熱量，刀的溫度就不會升得過高了。

　　12.刀刃磨的很薄——壓力一定，減小受力面積增大壓強(qiáng)

　　13.炒菜時(shí)，很快就能嘗咸味，而淹咸菜卻要很長時(shí)間才能嘗到咸味——炒菜時(shí)溫度高，分子運(yùn)動快（擴(kuò)散快）很快就能嘗到咸味，淹咸菜溫度低，分子運(yùn)動慢，很長時(shí)間才可以嘗到咸味。

　　14.當(dāng)打開啤酒蓋時(shí)，總會冒出一些霧氣，這是為什么？——啤酒中溶有大量的二氧化碳，且內(nèi)部壓強(qiáng)大于外界的大氣壓強(qiáng)，當(dāng)開啟瓶蓋時(shí)，二氧化碳逸出，體積變大，膨脹對外做功，本身的內(nèi)能減小，溫度降低，周圍的水蒸汽遇冷液化形成“霧”。

　　15.高壓鍋的原理——利用了沸點(diǎn)跟氣壓的關(guān)系。

　　16.過年吃餃子是中國的習(xí)俗，煮餃子時(shí)，從水開餃子下鍋到煮熟后撈出的過程，有很多物理現(xiàn)象，請你說出你所知道的，并用物理知識解釋。

　�、賹�包好的餃子下于沸水之中，這時(shí)餃子將沉于鍋底，因?yàn)榇藭r(shí)餃子的密度比水的密度大，餃子所受的浮力小于餃子的重力（二力合成，合力向下）

　�、诔猎阱伒椎娘溩訉�會與鍋底直接接觸（由于生餃子很軟，它將與鍋底緊密接觸），形成局部粘結(jié)，這時(shí)熱由高溫金屬直接傳遞，所以餃子雖在水中卻煮在鍋底，因此，下鍋后，就要用勺子背（力的作用面積大，物體所受壓強(qiáng)小）順時(shí)針（逆時(shí)針亦可）輕輕推動，使餃子在鍋中旋轉(zhuǎn)游動。（力可以改變物體運(yùn)動狀態(tài)）

　�、垭S著不斷加熱，由于熱傳遞使餃子內(nèi)部溫度升高，餃子餡中的水蒸發(fā)形成水蒸氣，餡中的氣體（包括少量空氣）膨脹，使餃子的體積增大，餃子排開的液體的體積也增大，所以此時(shí)餃子受到的浮力增大（阿基米德原理），浮力大于重力，餃子上浮。

　�、茱溩又蠓泻�，往往需要點(diǎn)入幾次冷水阻止沸騰這種做法將使沸水放出熱量，降低溫度，而冷水吸收熱量，提高溫度（發(fā)生了Q吸=Q放的熱平衡過程），使最終溫度稍低于100℃，達(dá)到了止沸的目的，這樣使餃子表皮溫度降低了，但餃子餡的溫度仍較高，達(dá)到了煮餡的目的。⑤常言說：“開鍋煮餡，蓋鍋煮皮”也是這個(gè)道理，開著鍋時(shí)，餃子表面與外界空氣直接接觸，散熱快，溫度低于鍋內(nèi)溫度，而餃子餡由于包在皮內(nèi)，熱量不易出，還能保持較高的溫度。

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