�。�2017·長(zhǎng)沙中考）民以“食”為天

　　俞水生

　　自古以來(lái)，中國(guó)就有“民以食為天”的說(shuō)法。中國(guó)人在飲食上追求美感與愉悅，講究色、香、味、形俱佳。中國(guó)飲食不僅內(nèi)容豐富，其背后蘊(yùn)含的文化也非常豐厚。

　　中國(guó)疆域遼闊，地形多樣，加上氣侯多變，這就為中國(guó)人的飲食提供了大量的動(dòng)植物原料，并形成了漢民族的基本飲食結(jié)構(gòu)特征：以糧食作物為主食，以豐富的動(dòng)植物作為副食。

　　米食和面食是漢族主食的兩大類型。南方因氣候濕熱，多種植稻類，故以米食為主：北方氣侯相對(duì)干冷，多種植小麥，則以面食為主。

　　與豐富的主食相對(duì)，作為副食，中國(guó)菜肴在長(zhǎng)期烹飪中出現(xiàn)了許多流派，并形成不同類型的地方菜系。其中，粵菜、川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜被稱為“八大菜系”。不同的菜系，其口味具有很大的不同.過(guò)去，人們常把中國(guó)人的口味概括為南甜、北咸、東辣、西酸。此說(shuō)在一定程度上道出了我國(guó)飲食文化的地區(qū)差異，也放映了人們的口味與地理環(huán)境存在著相應(yīng)的關(guān)系。比如，喜辣的飲食習(xí)俗多與東部地區(qū)氣候潮濕有關(guān)，經(jīng)常吃辣可以驅(qū)寒去濕：過(guò)去新鮮蔬菜在北方是罕見(jiàn)的，人們習(xí)慣杷菜腌制后慢慢食用，這樣，北方大多數(shù)人就養(yǎng)成了吃咸的習(xí)慣。

　　除了地理環(huán)境因素外，各地的烹注方法，包括配料、調(diào)味、火候、刀工等不同要求，都是形成不同菜肴類型的重要因素。我們?cè)谄穱L美味哇肴時(shí)，往往會(huì)說(shuō)這道菜好吃，然而，若要進(jìn)一步細(xì)究為什么“好吃”，恐怕一般人就講不清楚了。這說(shuō)明，中國(guó)飲食似乎有著一種難以言傳的奧妙。這種奧妙，關(guān)鍵在于它的味道。與西方“菜生而鮮.食分而餐”的飲食傳統(tǒng)相比，中國(guó)烹飪更講究調(diào)和之美，這是中國(guó)烹飪藝術(shù)的精妙之處。美味的產(chǎn)生在于調(diào)和，使食物的本味、配料和調(diào)料，交織融合在一起，便之達(dá)到中和之美的最佳味道。

　　中國(guó)很早就有“禮樂(lè)文化始于食”的現(xiàn)念。從古到今，中國(guó)人喜歡把飲食與節(jié)慶、禮儀活動(dòng)結(jié)合在一起，每逢年節(jié)或婚喪壽辰，都會(huì)舉辦各種宴請(qǐng)沄動(dòng)。在節(jié)日里，人們通過(guò)相應(yīng)的飲食活動(dòng)既可加強(qiáng)親友聯(lián)系，又可活躍節(jié)日的氣氛。過(guò)節(jié)的菜肴也有講究，經(jīng)常通過(guò)諧音、雙關(guān)等方式，表達(dá)吉祥、祝福的寓意，如“鴻運(yùn)當(dāng)頭”、“全家福”等。

　　一個(gè)地區(qū)的飲食禮俗具有相對(duì)的穩(wěn)定性，但并不是一成不變的。近車來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和生活水平的不斷提高，人們?cè)诔缘姆矫嬉巡粷M足于吃飽、吃好，而是對(duì)“吃什么”和“怎么吃”講究起來(lái)s顯然，這已不單是為滿足口欲而吃，主要是為健康、長(zhǎng)壽而吃了。
 

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