習題答案

　　解析：

　　【考點】O1：發(fā)酵技術在食品制作中的作用．

　　【分析】多數(shù)細菌、真菌等微生物對人體都是有益的，微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，據(jù)此作答．

　　【解答】解：A、泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵會產(chǎn)生乳酸，使的食品呈現(xiàn)一種特殊的風味，乳酸菌是細菌；符合題意．

　　BCD、豆豉、腐乳和醬油都是利用霉菌發(fā)酵制成的，霉菌屬于真菌；不合題意；

　　故選：A．

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