秋末晚菘

　　傅麗清

　　①古人稱蔬菜好吃，常夸“初春早韭，秋末晚菘”�！侗静菥V目》解釋道：“菘性凌冬晚凋，有松之操，故曰菘，俗謂白菜。”霜降以后，白菜味道最鮮，故贊美“秋末晚菘”。

　�、谝吧�白菜屬十字花科，原是遠(yuǎn)古人類的采集植物之一；世界上栽種白菜最早的是中國(guó)，在距今約七千年的西安半坡新石器時(shí)代遺址里，就出土了甕藏的白菜種子。大白菜，則是我國(guó)祖先培育出來(lái)的北方優(yōu)良的“結(jié)球白菜”變種。

　�、埕斞赶壬�早期作品里，曾描寫(xiě)過(guò)掛在杭州水果店里的“膠菜”，那就是大白菜；因以膠東所產(chǎn)品質(zhì)最好，故稱“膠菜”。魯人夸說(shuō)的“泰山三寶”，其中第一寶即為白菜。魯迅遷居北京后，在他小說(shuō)里出現(xiàn)的大白菜，就堆成一座小金字塔，點(diǎn)綴了這座古城普通人家的冬日風(fēng)景。

　�、苷媸�“百菜不如白菜”。大白菜營(yíng)養(yǎng)豐富，除含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和粗纖維外，還含有微量的鈣、磷、鐵，以及胡蘿卜素、硫胺素、核黃素和抗壞血酸等成分；并且產(chǎn)量高，每畝萬(wàn)斤以上，還耐貯存，價(jià)廉物美，是冬令蔬菜中老百姓餐桌上的佼佼者。北京人包餃子，涮鍋?zhàn)樱�做芥末墩兒，都少不了它。白石老人生前�?ài)吃大白菜，也愛(ài)畫(huà)大白菜，并題道：“牡丹為花之魁，荔枝為果之龍，獨(dú)不論白菜為菜之王，何也？”南方人到了北方，常起“莼鱸之思”；北方人到了外地，也會(huì)生“菘鯛①之想”吧！那年，我們幾個(gè)北京人在斯德哥爾摩，突然對(duì)祖國(guó)的白菜害起相思來(lái)了，到中國(guó)餐館定了一份燒白菜。第二天一上桌，如風(fēng)卷殘?jiān)�，首先把一盤(pán)白菜，吃了個(gè)底兒朝天�？墒莾r(jià)錢(qián)令人咋舌，超過(guò)了一盤(pán)烹大蝦；而且還是好客的女店主，親自上市場(chǎng)去采購(gòu)來(lái)的哩！

　　注：①鯛，即山東所產(chǎn)肉味鮮美的“加吉魚(yú)”

　　1．請(qǐng)各用—句話，概括每段大意。

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　　2．第④段寫(xiě)了白菜的哪些優(yōu)點(diǎn)?請(qǐng)分條說(shuō)明。

　　3.請(qǐng)寫(xiě)出第④段主要運(yùn)用的兩種說(shuō)明方法。

　　參考答案：

　　1.①秋末的白菜因好吃而得到贊美；②我國(guó)是世界上最早栽種和培育白菜的國(guó)家；③白菜以山東所產(chǎn)最好；④百菜不如白菜。

　　2.①營(yíng)養(yǎng)豐富；②產(chǎn)量高；③耐貯存；④價(jià)廉物美

　　3.舉例子作比較（列數(shù)字）
 

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