時(shí)近農(nóng)歷三月，民間素有“三月八，吃椿芽”的說法，這時(shí)的香椿最為鮮嫩清香。

　　香椿是營養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿卜素和鉀、鈣、鎂等營養(yǎng)素，中醫(yī)認(rèn)為香椿性涼味苦，具有清熱解毒、健胃理氣、補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)、潤膚健美、舒肝明目等食療功效。

　　將香椿與其他的食材合理搭配，能使香椿的養(yǎng)生功效發(fā)揮到極致。香椿炒雞蛋是最常見的吃法，雞蛋性溫，也是營養(yǎng)十分豐富的食物，與苦涼的香椿搭配食用，使菜肴的性味趨于平和，老幼皆宜。所以香椿炒雞蛋這道傳統(tǒng)名菜能夠受到人們廣泛的喜愛。

　　香椿除了可以烹制成菜肴之外，還可以與面粉一起做主食。比如將香椿切細(xì)，加牛奶、雞蛋、全麥(或者蕎麥)拌勻，用少量花生油煎成香椿雞蛋餅。煎好后的香椿餅香氣四溢，營養(yǎng)豐富，美味難擋。不僅是健康人的時(shí)令美食，還因?yàn)楦缓�多種維生素、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)，即使是糖尿病、肥胖、高血壓患者，一樣可以嘗嘗鮮。

　　將香椿當(dāng)咸菜吃也是常見的一種吃法，但是香椿中的亞硝酸鹽比較多，經(jīng)過幾天的短期鹽腌后，亞硝酸鹽的含量更高。要解決這個(gè)問題有個(gè)好辦法，就是在開水中將香椿燙一下，這樣香椿中的亞硝酸鹽就被大量溶出，然后加少量鹽拌勻，就可以安全享用了。不過香椿一般不要腌了再吃，最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃，如此操作非常簡便，還保留了香椿的天然本味。

　　香椿拌豆腐，不但可以清火還能補(bǔ)鈣。有的人體質(zhì)偏熱，工作壓力大，容易上火，如果用上述辦法處理過的香椿涼拌豆腐，有著清熱解毒的食療功效。這道菜色澤白綠交互，口味清香爽口，又能促進(jìn)食欲，是適合早、中、晚任何一餐的美味菜肴。

　　香椿拌豆腐中鈣的含量很高，是膳食補(bǔ)鈣的有效途徑。人體保證了充足的鈣，就能鎮(zhèn)定情緒、遇事沉穩(wěn)，否則很容易激動(dòng)、慌亂，面臨中考和高考的學(xué)生，可以選用這道香椿拌豆腐。

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