蝦是甲殼綱動物，與蟹和龍蝦相關(guān)。在中間有扁而有彈性的半透明的身體，并且有像扇子般的尾巴。

　　1.做蒜茸或芝士蝦時，不妨從蝦背把殼剪開，這樣使蝦更易進(jìn)味，但不要剝殼。

　　2.煮白灼蝦的時候，可在開水中放入檸檬片，這樣可使蝦肉更香，味更美而且無腥味。

　　3.龍蝦下鍋時要用大火，如用慢火煮，肉容易糜。

　　4.干蝦要經(jīng)過浸發(fā)才可除去異味，因此第一次浸的水異味很重，不能用來烹煮，第二次浸的水才可用來烹煮。

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